ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ

 

Μοσχοβόλισε από το πρωί πάλι η γειτονιά όπως κάθε χρόνο με τη μυρωδιά της υπέροχης παραδοσιακής μαγειρίτσας.Σας έχω μία πολύ εύκολη & πεντανόστιμη συνταγή.

ΥΛΙΚΑ

1. 1 ολόκληρη συκωταριά
2. 2 ξερά κρεμμύδια
3. 7-10 κρεμμυδάκια φρέσκα
4. 3 κσ μαιντανό
5. 1-2 μαρούλια
6. 2 ματσάκια μάραθο ή άνηθο
7. 1 φλ. τσαγιού κρασί
8. 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
9. αλάτι - πιπέρι
10. χυμό από 2 λεμόνια

ΓΙΑ ΤΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

1. 3 αυγά
2. χυμό από 2 λεμόνια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Πλένουμε πάρα πολύ καλά τη συκωταριά.
2. Σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά βάζουμε τη συκωταριά & νερό που να τη σκεπάζει & ζεματάμε για 10',ξαφρίζοντας τη καλά.
3. Έπειτα, τη βγάζουμε τη πλένουμε με άφθονο κρύο νερό & ψιλοκόβουμε τη συκωταριά.
4. Ξεπλένουμε τη κατσαρόλα,ρίχνουμε το ελαιόλαδο & σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά τα ξερά κρεμμύδια μαζί με τη συκωταριά για 5' & έπειτα σβήνουμε με κρασί.
5. Όταν, εξατμιστεί προσθέτουμε ζεστό νερό που να τα σκεπάζει,αλατοπιπερώνουμε & μαγειρεύουμε για 30-40'.
6. Πλένουμε τα λαχανικά.Στη συνέχεια κόβουμε πρώτα τα μαρούλια(χοντροκομμένα),μετά τα κρεμμυδάκια σε ροδέλες & τέλος το μαιντανό,το μάραθο ή άνιθο.
7. Όταν μαλακώσει η συκωταριά,ρίχνουμε τα λαχανικά στη κατσαρόλα,πιέζοντάς τα για να χωρέσουν & όταν ''πέσουν'' τ'ανακατεύουμε & μισοσκεπάζουμε τη κατσαρόλα.
8. Μαγειρεύουμε για 30' έως ότου μαλακώσουν & μείνουν με το ζουμί τους.(ΑΝ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ ΔΕΝ ΕΧΕΙ ΥΓΡΑ,ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΛΙΓΟ ΝΕΡΟ ΠΡΟΣΕΧΟΝΤΑΣ ΓΙΑΤΙ ΘΑ ΒΓΑΛΟΥΝ ΚΑΙ ΤΑ ΧΟΡΤΑΡΙΚΑ)
9. Όταν είναι έτοιμο χαμηλώνουμε τη φωτιά,βγάζουμε 1/2 κούπα ζουμί & φτιάχνουμε το αυγολέμονο.
10. Χωρίζουμε τους κρόκους από τ'ασπράδια & χτυπάμε σε σφιχτήη μαρέγκα.Μετά ρίχνουμε τους κρόκους συνεχίζοντας το χτύπημα,έπειτα το χυμό λεμονιού & τέλος σιγά-σιγά το ζουμί & περιχύνουμε στη κατσαρόλα.

ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ ΣΑΣ ΕΥΧΟΜΑΙ ΚΑΙ ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ🐇🐞🐞🐞🐥🐥🐤🐤🐣🐣

ΚΟΚΚΙΝΑ ΑΥΓΑ

 Αναρωτιόμουν κάθε χρόνο γιατί τα αυγά μου δεν έβγαιναν έντονα κόκκινα,άσχετα που ακολουθούσα τις οδηγίες που γράφει η βαφή αυγών από πίσω.Φέτος λοιπόν κουβέντιαζα με μία κοπέλα για τα αυγά και μου είπε όταν βάλεις τα αυγά στη κατσαρόλα για να βράσουν να βάλεις και αλάτι ,αυτό βοηθάει για να μη σπάσουν τα αυγά.Επίσης αν τα αυγά είναι άσπρα δε βγαίνουν τόσο έντονα κόκκινα και τέλος να ρίχνεις αρκετό ξύδι άσχετα από αυτό που γράφουν οι βάφες,ορισμένες λένε 2 κσ ξύδι,εγώ έβαλα 1 ποτήρι του νερού ξύδι.Επίσης όταν τα βγάλεις από τη κατσαρόλα βαμμένα ,στεγνώσουν και είτε είναι θολά είτε όχι τόσο έντονα κόκκινα μπορείς να τα ξαναβάλεις στη κατσαρόλα με τη βαφή.

Ακολούθησα και γω τα βήματα και ιδού το αποτέλεσμα

Εύχομαι σε όλους σας να έχουμε Καλή Ανάσταση & Καλό Πάσχα με υγεία & του χρόνου Ελεύθεροι.Να περάσετε όλοι όμορφα.

ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΜΕ ΓΕΥΣΗ ΤΣΟΥΡΕΚΙΟΥ

 

Αυτά τα κουλουράκια τα έφτιαξα φέτος δοκιμαστικά για να δως πως θα βγουν και τελικά είναι πεντανόστιμα.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ:

1. 500 γρ φαρίνα ή αλεύρι ΓΟΧ
2. 1 κγ μπέικιν ΑΝ ΔΕΝ ΕΧΕΤΕ ΦΑΡΙΝΑ
3. 100 γρ κορν φλάουρ
4. 150 γρ ζάχαρη
5. 2 αυγά
6. 250 γρ γιαούρτι
7. 1 φακελάκι ξηρή μαγιά ή 1 κσ
8. 1 κγ κακουλέ
9. 1 κγ μαχλέπι
10. ξύσμα από 1 πορτοκάλι(προαιρετικά)
11. 80 γρ βούτυρο ή φυτικό λάδι
12. 1/2 κγ αλάτι

ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ

1. Ένα κρόκο αυγού διαλυμένο με 1 κγ νερό ( για το άλλειμα)
2. σουσάμι ή ζάχαρη κρυσταλλική ( για το πασπάλισμα)

ΕΚΕΛΕΣΗ

Αρχικά φτιάχνουμε τη ζύμη μας.

Σ'ένα μπωλ βάζουμε το κορν φλάουρ ή νισεστέ,μπέικιν ΑΝ ΔΕΝ ΕΧΟΥΜΕ ΦΑΡΙΝΑ, 1/2 κγ αλάτι & ανακατεύουμε.

Σε άλλο μπωλ χτυπάμε τ'αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν(μπορείτε και στο χέρι αν δεν έχετε μίξερ)Προσθέτουμε το μαχλέπι,κακουλέ,ξύσμα πορτοκαλιού αν θέλετε,γιαούρτι,μαγιά & ενσωματώνουμε το μείγμα.

Σιγά-σιγά αρχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι και όταν κοντεύει να τελειώσει αρχίζουμε να ρίχνουμε το βούτυρο ή το λάδι και συνεχίζουμε μία με αλεύρι μία με βούτυρο μέχρι η ζύμη μας να είναι σφιχτή και να μη κολλάει στα χέρια.

(Αυτή η ζύμη είναι τσουρεκιού,λίγο πιο σφιχτή.Αν θέλουμε γίνεται ωραιότατο τσουρέκι βάζοντας λιγότερο αλεύρι και η ζύμη να είναι πιο μαλακή.)

Αλείφουμε τη ζύμη με λίγο βούτυρο,σκεπάζουμε και αφήνουμε για 2 ώρες.Πλάθουμε ότι σχεδιάκι θέλουμε, αφήνουμε για 1 ώρα σκεπασμένα με μία πετσέτα.Αλείφουμε με τον κρόκο και το νερό,πασπαλίζουμε με σουσάμι ή ζάχαρη.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς για 15'. Έτοιμα & μοσχομυριστά τα κουλουράκια μας.

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ

 

ΥΛΙΚΑ:

Α) -200γρ γάλα
- 40γρ αλεύρι σκληρό

Β) - 200γρ γάλα

- 1 φακελάκι ξηρή μαγιά

- 1 κσ ζάχαρη

- 100 γρ αλεύρι σκληρό

Γ) - 1 κσ ζάχαρη

- 3 γρ μαστίχα

- 1/2 κακουλέ

- 1/2 μαχλέπι

- 1 κγ μπέικιν

- 2 βανίλιες

Δ) - 3 αυγά μεσαία

- 300γρ ζάχαρη

- 1 κγ αλάτι

- 100γρ βούτυρο

ροEΚΤΕΛΕΣΗ:

1. 200 γρ γάλα & 40 γρ αλεύρι για τσουρέκι σ'ένα τηγάνι & ανακατεύουμε με μία μαρίζ ώσπου να πήξει.Τ'αφήνω εκτός φωτιάς να κρυώσει.

2. Σ'ένα μπωλ βάζουμε 200 γρ χλιαρό γάλα , 9 γρ(1 φακελάκι μαγιά) & 1κσ. ζάχαρη,ανακατεύουμε,προσθέτουμε 100γρ αλεύρι για τσουρέκι,ανακατεύουμε,τυλίγουμε & αφήνουμε να ξεκουραστεί.

3. Στο μπλέντερ βάζουμε 1κσ. ζάχαρη,3 γρ μαστίχα(εγώ δε βρήκα και δεν έβαλα), 1/2 κγ κακουλέ, 1/2 κγ μαχλέπι, 1κγ μπέικιν, 2 βανίλιες & χτυπάμε.

4. Στο μίξερ με το εξάρτημα του φτερού,βάζουμε 3 αυγά μεσαία, 300γρ ζάχαρη & χτυπάμε.Προσθέτουμε το μείγμα 2,μετά το 1 & το 3, το ξύσμα πορτοκαλιού & χτυπάμε.

5.Προσθέτουμε 860γρ αλεύρι & με τον γάντζο χτυπάμε

6. Προσθέτουμε 1/2 κγ αλάτι & 100γρ βούτυρο

7. Αφού φτιαχτεί ωραίο ζυμαράκι,αλευρώνω τον πάγκο και πλάθω για λίγο με τη παλάμη.Αφήνω να ξεκουραστεί για 2 ώρες σε ζεστό μέρος

8. Μετά το πέρας των 2 ωρών έχει φουσκώσει,χωρίζουμε σε μπάλες 200γρ. και πλέκουμε τα τσουρέκια.Σε αυτό το σημείο μπορείτε να βάλετε σοκολάτα εάν τα θέλετε γεμιστά.Πλέκουμε τα τσουρέκια μας,και τα τοποθετούμε σ'ένα ταψί με λαδόκολλα,σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσουν για 30'

9. Αλείφουμε με 1κσ γάλα , 1 αυγό & αμυγδαλόψιχα.

10.⽢Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε αντιστάσεις για 40-45' στους 180 βαθμούς.

KΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

ΦΙΛΕΤΟ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ

 ΥΛΙΚΑ:

• 1 συσκευασία κατεψυγμένος μπακαλιάρος ή αλμυρμισμένος
• 1 κρεμμύδι 
• 1 ντομάτα
• ελαιόλααδο
• ριγάνη
• πιπέρι
• λίγο νεράκι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αν έχετε πάρει κατεψυγμένο μπακαλιάρο τον ξεπαγώνετε από το προηγούμενο βράδυ,αλλιώς εάν έχετε πάρει αλμυρισμένο τον βάζετε σε νερό να ξαλμυριστεί όλο το βράδυ.

Κόβετε σε λεπτές ροδέλες το κρεμμύδι & τη ντομάτα.Τα τοποθετούμε ομοιόμορφα στο ταψί μας ,βάζουμε ελάχιστο αλάτι στη ντομάτα,από πάνω τοποθετούμε τις ροδέλες του μπακαλιάρου & ρίχνουμε πιπέρι,ριίγανη,ελαιόλαδο & τέλος ρίχνουμε λίγο νερό στο ταψί μας.

Ψήνουμε έως ότου μαραθούν οι ροδέλες κρεμμυδιού και ντομάτας & όταν πιρουνίσουμε το ψάρι & είναι μαλακό,είναι έτοιμο το φαγάκι μας.

Εμείς το συνοδέψαμε με πουρέ πατάτας & μπρόκολο.

ΚΥΡΙΑΚΗ ΤΩΝ ΒΑΙΩΝ

 Η Κυριακή μετά το Σάββατο του Λαζάρου είναι η Κυριακή των Βαΐων. Πρόκειται για την τελευταία Κυριακή της Σαρακοστής και ταυτόχρονα την πρώτη ημέρα της Μεγάλης Εβδομάδας.

Ημέρα αφιερωμένη στην είσοδο του Ιησού στην Ιερουσαλήμ. Όπως μας αναφέρουν οι Ευαγγελιστές, την επόμενη ημέρα της αναστάσεως του Λαζάρου, ο Ιησούς ζήτησε από τους μαθητές του, να του βρουν ένα γαϊδουράκι. Πάνω σε αυτό σκόπευε να πάει στην Ιερουσαλήμ.

Εκείνες τις ημέρες είχε μαζευτεί πολύς κόσμος στην πόλη, για τον εορτασμό του Εβραϊκού Πάσχα. Το Εβραϊκό Πάσχα ήταν γιορτή που γινόταν σε ανάμνηση της απελευθέρωσης των Εβραίων από τους Αιγύπτιους. Πάνω στο γαϊδουράκι, λοιπόν, εισήλθε ο Ιησούς στην Ιερή Πόλη.

Ο λαός είχε ήδη μάθει για την Ανάσταση του Λαζάρου, αφού η Βηθανία απήχε μόλις 2,5 χιλιόμετρα από την Ιερουσαλήμ. Τόσο το θαύμα στην Βηθανία, όσο και η υπόλοιπη «δράση» του Ιησού, οδήγησαν τον λαό να τον υποδεχθεί όπως όριζε το εθιμοτυπικό της υποδοχής βασιλέων.

Έστρωσαν κλαδιά (βάγια στα εβραϊκά) φοινίκων στους δρόμους από όπου περνούσε ο Χριστός με το γαϊδουράκι και Τον επευφημούσαν τραγουδώντας «Ωσαννά ευλογημένος ο ερχόμενος εν ονόματι Κυρίου, ο βασιλεύς του Ισραήλ» (Ιωάν.12:13).

Από τα βάια, πήρε το όνομα της η ημέρα αυτή. Με την είσοδο του Ιησού στην Ιερουσαλήμ ξεκινά το Θείο Δράμα. Επειδή όμως ταυτόχρονα γιορτάζεται η είσοδος του ως Βασιλέας στην Ιερουσαλήμ, η Εκκλησία καλεί τους πιστούς να γιορτάσουν καταλύοντας την νηστεία και επιτρέποντας την βρώση ψαριών.

Στις μέρες μας, την Κυριακή των Βαΐων, όλες οι εκκλησίες στολίζονται με βάια. Επειδή στον ελλαδικό χώρο οι φοίνικες δεν απαντώνται συχνά, για τον στολισμό χρησιμοποιούνται κλαδάκια δάφνης, ιτιάς, ελιάς ή μυρτιάς.

Τα κλαδάκια αυτά μετά το πέρας της λειτουργίας, μοιράζονται στους πιστούς. Ο λαός μας πιστεύει ότι τα βάια αυτά, έχουν ιαματικές και αποτρεπτικές για το κακό ιδιότητες.

Σε κάποιες περιοχές της Ελλάδας με τα βάια αυτά, «χτυπούν» τις έγκυες γυναίκες πιστεύοντας ότι θα γεννήσουν έτσι πιο εύκολα. Σε άλλες, κρεμούν τα βάια στις πόρτες των σπιτιών σαν φυλακτό. Σε δύο περιοχές, όμως, η Κυριακή των Βαΐων, έχει ξεχωριστή σημασία.

Στην Κέρκυρα, γίνεται, με εξαίρεση τα χρόνια του κορονοϊού, μεγάλη λιτανεία του Σκηνώματος του Αγίου Σπυρίδωνα. Η λιτανεία αυτή ξεκίνησε το 1630. Οι Κερκυραίοι τιμούν έτσι τον Άγιο τους, που απάλλαξε το νησί από την Πανώλη το 1629. Ιδιαίτερους εορτασμούς έχουμε και στο Μεσολόγγι.

Την Κυριακή των Βαΐων του 1826, έγινε η μεγάλη Έξοδος του Μεσολογγίου. Οι γιορτές γίνονται προς τιμή των αγωνιστών που έπεσαν εκείνη την ημέρα.

ΣΑΒΒΑΤΟ ΤΟΥ ΛΑΖΑΡΟΥ

 

Το Σάββατο του Λαζάρου (το Σάββατο πριν από την Κυριακή των Βαΐων) τα παιδιά γυρίζουν τα σπίτια και τραγουδούν τα ειδικά κάλαντα (Λαζαρικά) σε διάφορες παραλλαγές, που εξιστορούν την «εκ νεκρών έγερση» του Λαζάρου.

Τελειώνοντας το τραγούδι τους τα Λαζαράκια, όπως αποκαλούνται οι καλαντιστές της ημέρας, συνεχίζουν με ευχετικούς και επαινετικούς στίχους για το σπίτι και δέχονται ως φιλοδώρημα αυγά που τα τοποθετούν σ’ ένα στολισμένο καλαθάκι (σε κάποιες περιοχές φρούτα ή χρήματα). Τον Λάζαρο τραγουδούν κυρίως κορίτσια σχολικής ηλικίας, τα οποία αποκαλούνται λαζαρίνες, λαζαρίτσες, λαζαρούδισσες κ.α.

Ο Λάζαρος είναι πρόσωπο της Καινής Διαθήκης, φίλος και μαθητής του Χριστού, ο οποίος «ηγέρθη εκ νεκρών» προαναγγέλλοντας την Ανάσταση του Κυρίου.

Ο Λάζαρος, ο επονομαζόμενος Δίκαιος και Τετραήμερος, ήταν αδελφός της Μάρθας και της Μαρίας (η γυναίκα που άλειψε με μύρο τα πόδια του Ιησού λίγες ημέρες πριν από τη σταύρωση και στη συνέχεια τα σπόγγισε με τα μαλλιά της), με τις οποίες ζούσε στη Βηθανία, κοντά στα Ιεροσόλυμα. Στο σπίτι τους είχε φιλοξενηθεί επανειλημμένα ο Χριστός, όταν περνούσε από την περιοχή, με κατεύθυνση προς την Ιερουσαλήμ.

Κατά την Καινή Διαθήκη (Ιωάννου ια' 1-44), μια μέρα ο Λάζαρος αρρώστησε βαριά και πέθανε. Οι αδελφές του ειδοποίησαν τον Ιησού ότι ο φίλος του ασθενεί βαρέως, αλλά εκείνος καθυστέρησε να έλθει. Στους μαθητές του είπε ότι ο φίλος του κοιμήθηκε και ότι θα μεταβεί στη Βηθανία για να τον ξυπνήσει. Όταν έφθασε στη Βηθανία με τους μαθητές του, η Μαρία του παραπονέθηκε ότι αν ερχόταν εγκαίρως δεν θα πέθαινε ο αδελφός της. Τότε, ο Ιησούς δάκρυσε και με φωνή μεγάλη προ του τάφου εκραύγασε: «Λάζαρε δεύρο έξω!» και ανάστησε τον Λάζαρο τέσσερεις ημέρες μετά τον θάνατό του, προκαλώντας τον θαυμασμό των παρισταμένων και το θανάσιμο μίσος των εχθρών του Φαρισαίων (Ιωάννου ια' 45-57).

Σύμφωνα με την παράδοση, ο Λάζαρος ήταν τότε 30 χρονών και έζησε άλλα 30 χρόνια. Έγινε επίσκοπος Κιτίου στην Κύπρο και πέθανε σε ηλικία 60 ετών. Τον Οκτώβριο του 890 ο βυζαντινός αυτοκράτορας Λέων ΣΤ' ο Σοφός βρήκε στην Κύπρο το λείψανο του Λαζάρου και το μετέφερε στην Κωνσταντινούπολη. Το τοποθέτησε σε αργυρή θήκη στον ομώνυμο ναό που κτίσθηκε στη βασιλεύουσα. Η ανακομιδή των λειψάνων του εορτάζεται στις 17 Οκτωβρίου. Ο τάφος του Λαζάρου έχει υποδειχθεί μέσα σε βράχο (διαστάσεων 3x3μ.) στο Όρος των Ελαιών στην Ιερουσαλήμ.

ΡΟΛΛΑ ΚΑΝΝΕΛΑΣ

ΥΛΙΚΑ

• 500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ
• 
  
  1 φακελακι ξηρή μαγιά
• 100 γρ.ζάχαρη
• 1 κ.γ κοφτό αλάτι
• 270 γρ.γάλα φρέσκο χλιαρό
• 60 γρ.βούτυρο ή μαργαρίνη σε θερμ.δωμ.
  
• 1 αυγο
• 2 βανίλιες

Για τη γέμιση

• 60 γρ.βούτυρο ή μαργαρίνη λιωμένο
• 3-4 κ.σ ζάχαρη (να γίνει σαν πάστα)
• 1 κ.γ κανέλα
• Ανακατεύω ολα τα υλικά σ ένα μπολάκι.
• Για το γλάσο
• Άχνη,λίγο γάλα και λίγη βανίλια άρωμα

Εκτέλεση

-Στον κάδο του μίξερ με το εξάρτημα του γάντζου για ζύμωμα,ρίχνω τη ζάχαρη,βανίλιες,το γάλα,τη μαγιά τα αυγά και ανακατεύω για 1 λεπτό.
Προσθέτω το αλεύρι και ζυμώνω για 3-4 λεπτά.
-Ρίχνω το βούτυρο και ζυμώνω για 3-4 λεπτά ακόμα.
-Βάζω τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ,σκεπάζω με μεμβράνη και αφήνω σε ζεστό μέρος να φουσκώσει 1 και μισή ώρα.
Κόβω μπαλάκια 70 γρ.το ένα το πλάθω σε κορδονι χοντρό και το ανοιγω με πλάστη να πλατύνει.
Το διπλώνω στη μέση κατα μήκος (δείτε φωτο) και απλώνω τη γέμιση.Ρολάρω και το τοποθετώ σε ταψάκι με λαδόκολα το ένα δίπλα στο άλλο με την διπλωμένη πλευρά προς τα πάνω,σε απόσταση 2 εκ.μεταξύ τους.
Τα αφήνω να φουσκώσουν 35-40 λεπτά ακόμα,να έρθουν να ενωθούν και να κολλήσουν μεταξύ τους.
Τα περνάω με ένα πινέλο αυγο χτυπημένο και τα ψήνω στους 170 βαθμούς 20-25 λεπτά.
Όταν κρυώσουν ανακατεύω σ ένα μπολ άχνη ζάχαρη και ρίχνω λίγο λίγο γάλα μέχρι να έχω ένα παχύρευστο γλάσο.Ρίχνω και λίγη βανιλίνη και περιχύνω τα ρολάκια.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ 😋
Από Σόφη Τσιώπου